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22 octubre 2014

Focaccia italiana de tomatitos en aceite y aceitunas negras


"5º reto BBSS con mucha miga", nuestra gran amiga Marisa del blog "Thermofan" hace un año creó el blog Recetas BBSS, buenas, baratas, sencillas y sanas para fomentar la buena alimentación a los mas desfavorecidos y para demostrar que no hace falta mucho dinero, ni mucho trabajo para comer equilibrado y bien.


El pasado 16 de octubre fue el día del pan y Marisa ha querido unirlo con este 5º reto y nos propone hacer un pan rico y además con acompañamiento, y creo que la focaccia es perfecta y que mi acompañamiento os gustará a todos.

Ahora un poquito acerca de la focaccia:
Es un pan plano típico italiano, su masa es muy parecida a la de la pizza, lleva fundamentalmente ingredientes como harina, levadura, aceite y agua, normalmente se decora con hierbas aromáticas tipo orégano o albahaca y sal gruesa.
En algunas regiones de Italia la masa va integrada con queso, éste es mi caso, además de ponerle algún ingrediente que aporte un sabor particular dependiendo de cual vaya a ser su acompañamiento.
La verdad es que la focaccia es tan versátil como las pizzas, podemos añadirle el ingrediente que queramos para darle sabor, normalmente se come tal cual pero muchos italianos lo abren por la mitad haciendo de él un sandwich para meter entre medias lo que mas nos guste.
No dejéis de probarla, pero cuidado, es peligrosa, sabes cuando empiezas pero no cuando acabas. 
Una delicia.

Ingredientes para 4/6 personas:

- 350 gr. de harina
- 15 gr. de levadura fresca
- 200 ml. de agua
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Albahaca fresca
- Tomates secos picados
- 50 gr. de queso rallado
- Aceitunas negras picadas

Para decorar:
- Aceite de oliva
- Sal maldon
- Orégano 





Preparación:

Se disuelve la levadura en el agua tibia y dejamos reposar 10 minutos.
Mezclamos la harina junto con el queso integrando ambos ingredientes muy bien.


Se coloca en el bol de la amasadora, o en su defecto con un cuenco amplio, la harina mezclada con el queso haciendo un volcán y vamos añadiendo todos los ingredientes.


Amasamos a velocidad media unos 30 minutos, la masa quedará aún pegajosa, o mezclaremos en el bol con un cucharón de madera.
Con cuidado colocamos en un bol amplio y dejamos levar una hora hasta doblar su volumen tapada con un paño húmedo y en un sitio cálido.


Una vez pasado el tiempo colocamos con cuidado en nuestra bandeja de horno sobre papel vegetal y extendemos hasta conseguir un rectángulo de un  grosor de 1 cm. mas o menos.
Pintamos con aceite y espolvoreamos con orégano y la sal maldon.


Horneamos a 200º 20 minutos.
Dejamos templar.





Con un riquisimo jamón una combinación de lujo ;-)


19 octubre 2014

Galette des Rois (Pastel de Reyes) con salsa de chocolate caliente - Cocinas del Mundo (Francia)


Siiiii, lo se, siempre defiendo las tradiciones de nuestro país. Me niego a preparar el roscón de Reyes relleno de nata o de chocolate. .....

Pero si se trata de tradiciones de otros paises, me tomo las licencias que crea conveniente. En esta ocasión he querido preparar la receta tradicional de Reyes del norte de Francia, pero tomada con salsa de chocolate caliente. ¿Porqué? Pues porque tengo dos primas parisinas que me han hablado muy bien de esta receta y no me he podido resistir a probarla, pero también quería dar gusto a los chocolateros de casa.

Algunos pensaréis que todavía queda tiempo para Reyes, pero no lo penséis, que en dos días empezamos a comer turrón y además estamos de viaje en las "Cocinas del Mundo" y Marga de "Acibechería" nos ha hecho volar hasta Francia. Un país que goza de una excelente gastronomía reconocida internacionalmente.



Tengo que decir que mis primas tenían razón, esta tarta es riquísima. El crujiente hojaldre mezclado con el sabor de la crema de almendras es una delicia y como veréis es una receta muy fácil que podemos preparar para cualquier ocasión. Vamos con la receta y el paso a paso.




Ingredientes:
  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 100 gr. de azúcar
  • 1/2 l de leche
  • 100 gr. de almendra molida
  • 20 gr. de Maizena
  • 3 huevos
  • 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
  • Clara de huevo para pincelar


Preparación:

Mientras precalentamos el horno a 180º, hacemos el relleno. Lo podemos hacer con o sin Thermomix, y aunque yo lo he hecho con esta última, os indico las dos formas de hacerlo. 

En Thermomix Ponemos en el vaso la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla y la Maizena y programamos 6', 90º vel. 4


Incorporamos la almendra molida y volvemos a programar, esta vez 1' sin temperatura y a la misma velocidad. Luego trasladamos la crema a un bol y la cubrimos con film de cocina para que no se le salga la telilla.



A fuego lento. Calentamos la leche, reservando un poco, junto con la esencia de vainilla, y el azúcar.. En un bol pon la Maizena y vierte la leche reservada templada. Mezcla bien e incorpora las yemas de los huevos y una clara batida (aquí desaprovechamos dos claras). Mezclamos bien e incorporamos la mezcla al resto de la leche. Ponemos de nuevo a fuego lento, removiendo hasta que empiece a espesar y añadimos la almendra molida. Removemos bien, y separamos del fuego para que temple, teniendo la precaución de cubrir con film de cocina para que no le salga esa telilla.

Mientras enfría la crema, estiramos una de las láminas de hojaldre y forramos con ella el molde que previamente hemos engrasado o cubierto con papel de sulfurizado. Vertemos la crema, repartiéndola bien por todo el molde. Recortamos la masa sobrante de los bordes.


En la otra lámina hacemos un pequeño agujero en el centro para que saque el vapor y dibujamos hojas, estrellas, corazones o lo que se nos ocurra. Yo como soy mala dibujante, recurrir a marcar con unos cortadores de estrella y a hacer cuatro figuritas de mariposa con un cortador. Cubrimos con esta lámina la tarta, recortamos también la masa sobrante de los bordes, y sellamos alrededor del molde, o bien apretando la masa con los dedos, o bien con un tenedor o cualquier otro utensilio al uso.


Pintamos con huevo batido, clara de huevo o mantequilla fundida. Yo he usado clara de huevo. Espolvoreamos por encima azúcar. Mis primas meten la tarta en el frigorífico 30 minutos antes de hornear, pero yo me salté ese paso, no por nada, sino porque se me olvidó.


La metemos en el horno previamente precalentado a 170º durante 15-20 minutos. Eso lo tenemos que ver nosotros, pero en cuanto esté dorada la tendremos lista.



Cuando esté, la dejamos enfría sobre una rejilla y la podemos servir tal cual templada o fría, o como he hecho yo, regada con una salsa de chocolate caliente preparada con chocolate para postres y un buen chorro de leche evaporada y al microondas.




Aunque con una bola de helado también habría resultado exquisita, pero esa me la dejo para cuando la coma templada.

Ahora rápido a ver que han preparado otros compañeros de viaje, que estarán todos en el listado que nos haya preparado Marga "Acibechería" y luego a saber el próximo destino en el blog de Tere "Casa Tere" o los visitamos al revés ;)

Y recordad, todos aquellos que os queráis unir al viaje podéis consultar como hacerlo aquí.

Bon appétit

17 octubre 2014

Tumbet mallorquín


Adoro los platos de verdura y el tumbet mallorquín era mi asignatura pendiente así que mejor día para estrenarme que hoy, el día mundial de la fruta y la verdura ;-)
La primera vez que lo comí fue hace años en un restaurante vegetariano y me gustó muchisimo, pero lo que son las cosas, nunca lo había hecho en casa y eso que siempre tengo todo tipo de verduras, sobre todo las que lleva éste plato que son muy usuales y comunes, además de baratas.
Es un plato que se puede comer tanto frío en verano como caliente en invierno, rico para los niños gracias a la patata y el tomate frito que siempre les chifla y exquisito para los adultos, podemos quedar estupendamente en una comida de amigos o familia poniéndolo como primer plato, todo el mundo disfruta con él.
¿Una pega si le podemos poner alguna? desde mi punto de vista es bastante trabajoso y lleva su tiempo de preparación ya que tienes que freír todas las verduras una por una por tandas, escurrirlas y luego montar el plato aparte del tiempo de horneado, que no es obligatorio pero que le aporta un toque diferente.
Aún así merece la pena hacerlo de vez en cuando, es delicioso!!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 berenjena
- 1calabacín
- 1 pimiento verde mediano
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 4 patatas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- Aceite para freír
- Sal
- Salsa de tomate frito
- Un poco de harina para rebozar






Preparación:

Lo primero es trocear toda la verdura:
Hacemos ruedas la berenjena, la salamos y dejamos en un bol para que suelte el agua que la hace ser amarga.
Hacemos ruedas con el calabacín sin pelar y con las patatas peladas y salamos también.
Troceamos en juliana la cebolla y los pimientos y salamos.


Freímos toda la verdura:
Ponemos en una sartén con un dedo de aceite los ajos sin pelar y comenzamos friendo el calabacín.
Reservamos en papel absorbente.


Freímos a continuación la patata y reservamos también...


...hacemos los mismo con toda la verdura...



...la berenjena la freímos rebozada levemente en harina y la escurrimos también.


Montamos el tumbet en una fuente de horno bañando el fondo con la mitad de la salsa de tomate.
Colocando la verdura repartida, primero la berenjena, luego el calabacín y los pimientos, luego la cebolla y por ultimo la patata.
Regamos finalmente la superficie con el resto del tomate frito.


Horneamos a 180º durante 20 minutos.


Dejamos templar y a disfrutar!!




15 octubre 2014

Banoffee


Mi hermana Montse ha sido la culpable de sacar esta receta del letargo en el que estaba sumida, como tantas otras, en la carpeta de borradores. Pero una foto a través de WhatsApp, mientras disfrutaba de unas vacaciones en el Algarve, en la que me mostraba de esta rica tarta, rápida y fácil de hacer, activaron mis ganas de prepararla y guardarla en “La cajita”

El nombre de esta tarta viene de sus ingredientes principales, banana y toffee. Así de simple. Mucha gente da la autoría de esta tarta a Argentina, ya que el dulce de leche es su seña de identidad, pero por lo que he podido leer por ahí, el que la creó fue el cheff de un restaurante británico. Sea lo que sea, no entramos en polémicas y nos quedamos con esta receta que se hace en muy poquito tiempo.

Ingredientes:


-200 gr. de galletas Digestive (un paquete)
-125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-50 gr. cacao en polvo
-400 gr. de dulce de leche
-5 plátanos maduros cortados en rodajas
-5 cucharadas de azúcar moreno
-½ vaso de leche
-300 gr. de nata para montar con un -35% de materia grasa
-Azúcar glas al gusto



Elaboración:

Empezamos con la base de la tarta. En la Thermomix trituramos las galletas junto con la mantequilla y el chocolate en polvo durante 15 segundos a velocidad 5.

Podemos triturar las galletas con cualquier otro procesador, o directamente metiéndolas en una bolsa y machacándolas con la mano del almirez. Luego las mezclamos con la mantequilla y el cacao.

Cubrimos un molde desmoldable con la mezcla, cubriendo bien la superficie y ahora tenemos dos opciones que yo hago indistintamente de una u otra forma. Podemos meter durante 5 minutos en el horno a 180º y a continuación sacarlo y dejarlo enfriar, o podemos meterlo en el frigorífico hasta que la mantequilla solidifique y coja consistencia la base.


Trituramos dos plátanos (de Canarias, por favor) con ½ vaso de leche, en la Thermomix 10 segundos velocidad 5. 


A continuación ponemos en una sartén el azúcar moreno hasta convertirlo en un caramelo líquido. Inmediatamente vertemos la mezcla de plátano, poco a poco y con cuidado para que no salte. Mezclamos bien y reservamos.


Sobre la base ya a temperatura ambiente, ponemos una capa de dulce de leche. El dulce de leche podemos comprarlo ya preparado, también podemos hacerlo cociendo un bote de leche condensada en una olla a presión, cubriendo la mitad del bote con agua y dejando cocer durante 40 minutos. El bote sin abrir por supuesto. Otra forma es hacerlo de forma manual, yo lo hice una vez, aquí os dejo el enlace. Como experiencia bien, pero es muy pesado. Indistintamente de como hayamos hecho el dulce de leche, a continuación cortamos los plátanos restantes en rodajas finas, y vamos cubriendo la tarta.


Por encima ponemos la mezcla de plátano y caramelo y un poco más de dulce de leche.


Montamos la nata con el azúcar glass con las varillas manuales o eléctricas. También podemos hacerlo con la Thermomix con la mariposa y a velocidad 3 ½ sin programar tiempo hasta que veamos que está montada. Particularmente yo siempre lo hago con las varillas eléctricas, aunque en esta ocasión he utilizado la Thermomix. Lo importante para montar la nata es que esté muy, muy fría y que tenga un mínimo de 35% de materia grasa. Yo la pongo diez minutos antes en el congelador. El azúcar que pongamos es un poco a nuestro gusto, ya que hay gente que prefiere una nata muy dulce y otros la preferimos con un toque dulce solamente.



Colocamos la nata por encima de la tarta, y decoramos como más nos guste, ya sea con virutas de chocolate, con hilos de dulce de leche, con cacao en polvo, o con un toque de almendra molida. Yo le puse cacao en polvo.



Dejamos en el frigo hasta el momento de consumir.




Bon appétit