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17 abril 2014

Rosquillas de anís


Esta vez la entradilla de este post va a ser breve que no menos importante, todo lo contrario, pero creo que con solo decir que es la primera vez que hago estas rosquillas y que me han salido divinas gracias al magnífico vídeo de Marga del blog "Acibechería" y que por supuesto aquí os dejo el enlace para que triunféis tanto como yo, ya lo digo todo ;-)


Ingredientes para 16/24 unidades:
- 500 gr. de harina
- 3 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 1/2 sobre de levadura
- Ralladura de una naranja
- 50 ml. de licor de anís
- Granos de anís
- 5 gr. de sal










Preparación:

Separamos las claras de las yemas, las montamos a punto de nieve y ponemos en un bol amplio.


Batimos las yemas junto con el azúcar, la ralladura de naranja y el anís hasta conseguir una crema fina.


Vertemos sobre las claras y con una varilla mezclamos con cuidado hasta homogeneizar completamente.


Mezclamos la harina con la sal, la levadura y los granos de anís...


... y la vamos añadiendo poco a poco, no es necesario tamizar, a nuestra mezcla anterior removiendo con las varillas de cada vez hasta que no podamos mas y lo terminaremos con las manos o con ayuda de la amasadora.


Resultará una masa muy agradecida, nada pegajosa y muy manejable.
Amasaremos un poco sobre la mesa para hacerla mas manejable si cabe y mas fina y elástica.


Las rosquillas pueden tener varias formas, vamos a hacer las tradicionales redondas dobles, también las sencillas y luego las enroscadas.

Para hacer las tradicionales:
Cogeremos porciones pequeñas y haremos bolitas con ellas, unimos de dos en dos y hacemos un agujero en el centro.


Para las sencillas:
Hacemos una tira larga con cada bolita y unimos las puntas.


Y para las encadenadas:
Hacemos una tira muyyy larga, doblamos por la mitad y enrollamos metiendo las puntas por el agujero del lateral.


Freímos en abundante aceite caliente con cuidado que no se quemen, escurrimos en papel absorbente y  rebozamos en azúcar.


Las rosquillas azucaradas de anís son muy típicas en estas fechas de Semana Santa así que esperamos que las hagáis y os salgan tan bien como a mí ;-)






14 abril 2014

Mojete murciano


Aunque mis abuelos paternos eran murcianos, esta sencilla receta me la enseñó mi hija siendo ella adolescente, y desde entonces es habitual que lo preparemos en casa. Me imagino que este plato se llama así porque coges la barra de pan y a lo tonto barquito va barquito viene, vas dando buena cuenta de él.

Si podéis, prepararlo con antelación, para que absorba todos los sabores que lo integran. 





Ingredientes:

  • 1 Bote de tomate natural pelado y troceado
  • 3 latas pequeñas de atún o dos medianas
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolleta
  • Aceitunas negras
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva virgen


Elaboración:

Cortamos la cebolleta en juliana y reservamos. En una fuente ponemos el tomate y vamos poniendo encima el resto de los ingredientes. Añadimos la sal, a ser posible en escamas, según nuestros gustos y rociamos con aceite de oliva virgen.


Sencilla y muy rica.



Bon appétit

11 abril 2014

Fardelejos


El fardelejo es un dulce típico de La Rioja, concretamente de Arnedo un pueblo de alto interés turístico y cuna del mejor calzado de la zona.
Hace meses tuve la suerte de conocer esta rica tierra que no solo se caracteriza por sus buenos vinos y su paisaje de viñedos, también tiene una gastronomía estupenda y unos dulces de lujo.
Uno de los más típicos es este que os presento hoy, los fardelejos, buñuelos de masa hojaldre rellenos de pasta de almendra, fritos y espolvoreados generosamente con azúcar glas.

Ingredientes para 8 unidades:

- 1 masa hojaldre
- Pasta de almendra
- Aceite para freir
- Azúcar glass














Preparación:

Estiramos muy bien la masa hasta dejarla lo mas fina posible, cortamos en rectángulos de tamaño mediano.



Colocamos en un lado una porción de relleno, cerramos y sellamos bien los bordes con un tenedor.


Freímos en abundante aceite hasta dorar.
Escurrimos en papel absorbente y espolvoreamos generosamente con azúcar glas.


¿Más fácil imposible verdad?




09 abril 2014

Pataqueta, Pan de l'Horta


De este pan no había oido hablar hasta que hace algo más de dos semanas, Marisa "Thermofan"nos animó a prepararlo para celebrar su Tri-aniversario.

La pataqueta es un pan de la huerta valenciana, un pan con varios siglos de historia, que tiene una forma característica de media luna.

Por lo visto, aunque como cualquier bocadillo se puede rellenar de cualquier cosa, lo típico es comerlo con habas y ajos tiernos o el blanco y negro que es longaniza y morcilla.

A mí me gusta oler a pan recién hecho en casa, pero no soy una experta en la materia, por eso me parece una osadía presentarme a un concurso precisamente con un pan, y con un pan especial como es este, pero como a Nieves y a mí nos gustan los retos y además Marisa es una buena amiga, con esta receta participamos en el concurso "Pans de l'Horta" con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por El Amasadero y por Chocolates Valor.


Vamos con la receta y el paso a paso.

Ingredientes:

Prefermento:

  • 100 ml de agua mineral
  • 50 gr. de harina de fuerza
  • 1/2 cubito de levadura fresca
  • 1/2 cucharadita de azúcar
Masa:
  • Prefermento
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • 200 ml  de agua tibia
  • Sal


Elaboración:

El prefermento se hace el día anterior disolviendo la levadura en el agua y añadiendo posteriormente el azúcar y el harina. Lo mezclamos bien hasta que no quede ningún grumo, lo cubrimos con film transparente y lo guardamos en el frigorífico toda la noche.


Por la mañana sacamos el prefermento y lo dejamos una hora a temperatura ambiente, quitando ya el film y esperamos a que burbujee.

Y nos ponemos a preparar la masa. Podemos hacerlo de forma manual, poniendo el prefermento en un bol, y añadiendo todos los ingredientes menos la sal. Mezclamos bien y cuando tengamos una masa homogénea la dejamos sobre la mesa donde vayamos a trabajar.

Yo he preparado la masa en la Thermomix. Vertemos el agua en el vaso y programamos 37º velocidad 2 durante 2 minutos. Añadimos el prefermento y la sal y programamos 6 segundos velocidad seis.

Añadimos por último el harina y programamos 20 segundos a velocidad 6 y un minuto más en velocidad espiga. Volcamos en la mesa de trabajo.


Sacamos el gas amasando un poco y continuamos amasando hasta obtener una masa elástica, añadiendo la sal entre medias (si hemos hecho la masa en la Thermomix ya tiene la sal incorporada). Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y boleamos la masa. A continuación la dividimos en porciones, yo he hecho cinco, las boleamos y las dejamos reposar 20 minutos o hasta que doblen el volumen, dejándolas cubiertas con un paño de cocina limpio para que no se reseque la masa.


Cuando pase el tiempo, las boleamos y aplanamos presionando un poco sobre ellas, y con un cuchillo afilado, una rasqueta o como yo con un cutter, le damos un corte desde la mitad hacia afuera, separando los bordes para dejar la forma característica de este pan.


Volvemos a dejar que doblen su volumen durante otra hora, tapadas igualmente. Precalentamos el horno a 200º y antes de introducir los panes le damos uno o dos cortes de un lado a otro del pan. Espolvoreamos con harina tamizada por encima y horneamos durante 30-40 minutos aproximadamente, poniendo un recipiente con agua en el interior del horno.


Cuando el pan esté listo lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.


Y ¡A comer! Riquísimo.


Acompañado de un chorrito de aceite de oliva es sublime.


O tostado con el desayuno.



Bon appétit